定義

指(zhǐ)的是将(jiāng)産品加(jiā)入氣密(mì)性包裝(zhuāng)容器，陝(shan)西包裝(zhuang)袋抽去(qu)容器内(nei)部的空(kōng)氣，使密(mì)封後的(de)容器内(nèi)達到預(yu)定真空(kong)🈲度的🍓一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真(zhēn)空袋也(yě)稱減壓(yā)包裝，是(shì)将包裝(zhuāng)容器内(nèi)的空氣(qì)全部抽(chōu)出密封(feng)，維持袋(dài)内處于(yú)高度減(jian)壓狀态(tai)，空氣稀(xi)少相當(dang)于低氧(yang)效果，使(shǐ)微生物(wù)沒有生(shēng)存條件(jian)，以達到(dào)果品新(xin)鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的目的(de)。應用的(de)有塑料(liào)袋内真(zhēn)空包裝(zhuang)、鋁箔包(bāo)裝、玻璃(li)器皿包(bao)裝等🌈。可(kě)根據物(wu)🌍品種類(lei)選擇包(bao)裝材料(liào)。由于果(guǒ)品屬鮮(xian)☂️活食品(pin)，尚在🏃🏻進(jin)行呼吸(xī)作用🔴，高(gāo)度缺氧(yang)會造成(cheng)生理病(bìng)害，因此(cǐ)，果品類(lèi)使用真(zhen)空包裝(zhuang)的較少(shao)。

真空包(bao)裝的機(ji)理

1、是為(wéi)了減少(shǎo)包裝内(nei)氧氣含(hán)量，防止(zhǐ)包裝食(shi)品的黴(méi)腐變質(zhi)，包持‼️食(shi)品的色(sè)香味，并(bing)延長保(bao)質期。

2、真(zhēn)空包裝(zhuang)在食品(pǐn)方面固(gu)然有着(zhe)重要的(de)作用.但(dàn)把它👉用(yòng)在服裝(zhuāng)類物品(pǐn)加工上(shàng)一樣有(you)着不凡(fán)的效果(guo)。

3、真空包(bāo)裝相對(duì)于普通(tong)包裝方(fāng)法來說(shuō)，它減少(shǎo)了物品(pin)占用🚶的(de)空間.并(bing)且有着(zhe)防潮防(fang)塵防細(xi)菌等優(yōu)點，使服(fu)🏃‍♂️裝類物(wù)品的運(yun)輸時更(gèng)為便捷(jié)。

4、極大地(di)減少了(le)某些意(yì)外而造(zao)成損失(shī)的可能(neng)性。

真空(kōng)包裝主(zhu)要用于(yú)食品的(de)包裝，如(ru)肉類、谷(gu)類加工(gong)食😄品以(yi)及🏒易氧(yang)化變質(zhì)的食品(pǐn)，也可用(yòng)于機械(xiè)零件、儀(yí)器和羽(yǔ)絨制品(pǐn)、毛制品(pin)♊等蓬松(sōng)制品的(de)包裝。

随(suí)着人們(men)生活水(shuǐ)平的逐(zhu)漸提高(gao)，以及對(dui)生活質(zhi)量要求(qiu)的不斷(duàn)提升，真(zhen)空包裝(zhuāng)在當代(dai)人們的(de)生活中(zhong)已經❤️占(zhan)據了不(bu)可或☂️缺(quē)舉足輕(qing)重的地(dì)位，它是(shi)包裝技(jì)術縱向(xiang)延伸♍的(de)一個典(dian)型領域(yù)，起着💔無(wu)可取代(dai)的作用(yòng)。

技術概(gài)述

真空(kong)包裝,簡(jian)單明了(le)地說它(tā)最重要(yao)作用是(shì)就是除(chu)氧，以便(biàn)有利于(yú)防止食(shí)品變質(zhì)。

真空包(bao)裝的原(yuán)理十分(fèn)簡單。食(shi)品黴腐(fǔ)變質主(zhu)要原🔞因(yin)是由微(wei)生物的(de)活動造(zào)成，而微(wēi)生物（如(rú)黴菌和(hé)酵母菌(jun1)）的生存(cun)是✨需要(yao)氧氣的(de)，真空包(bāo)裝就是(shi)運用這(zhe)一原理(li)，把包裝(zhuāng)袋内和(he)🈲食品細(xì)胞内的(de)氧氣抽(chou)掉，使♌微(wei)生物失(shi)去“生存(cun)的環境(jing)”。同時，這(zhe)也防止(zhǐ)了食品(pin)因🚩氧化(hua)而使食(shí)品變味(wèi)、變質，以(yi)此達到(dào)食品較(jiao)長時間(jiān)儲存和(hé)保鮮的(de)效果。

主(zhǔ)要材質(zhi)

食品真(zhēn)空包裝(zhuang)材料的(de)性能，直(zhí)接影響(xiang)着食品(pin)的儲存(cún)壽命🏃‍♀️及(jí)口味的(de)變化。在(zài)進行真(zhen)空包裝(zhuang)時，選擇(ze)好的包(bāo)裝材💰料(liào)是包裝(zhuang)成功與(yǔ)否的關(guan)鍵。

既然(ran)談到真(zhen)空包裝(zhuāng)的材料(liao)，那必不(bú)可少的(de)就是材(cái)質的分(fèn)類，以♋下(xia)是适合(hé)真空包(bao)裝的各(ge)材質特(tè)點：

一、其(qi)中PE适合(he)低溫的(de)使用，RCPP适(shì)合高溫(wen)的蒸煮(zhu)使；

二、PA是(shì)為了增(zēng)加物理(li)強度，耐(nai)穿刺性(xìng)能；

三、AL鋁(lü)箔是為(wéi)了增加(jia)阻隔性(xìng)能，遮光(guang)；

四、PET，增加(jiā)機械強(qiang)度，挺性(xing)優。

然後(hòu)根據需(xū)求，組合(hé)，各種性(xing)能，也有(yǒu)透明的(de)，為了增(zeng)加阻隔(gé)性能使(shǐ)用耐水(shui)PVA高阻隔(gé)塗層的(de)。

複合種(zhǒng)類

一般(ban)為：

PA/PE或者(zhě)PA/RCPP

PET/PE 或者 PET/RCPP

也(yě)有三層(ceng)、四層的(de)，為了增(zeng)加材料(liao)質地性(xing)能：

PET/PA/PE

PET/AL/RCPP

PA/AL/RCPP

PET/PA/ AL/RCPP

特性(xing)

高溫蒸(zhēng)煮袋，真(zhēn)空袋用(yong)于包裝(zhuāng)各種肉(ròu)類熟食(shí)品，使用(yong)方便，衛(wei)生。

材質(zhì)：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE

特性：防(fang)潮、耐溫(wen)、遮光、保(bao)香、強韌(ren)

适用：高(gāo)溫殺菌(jun1)食品、火(huo)腿、咖喱(lí)、烤鳗、烤(kǎo)魚及肉(rou)鹵制品(pin)。

真空包(bāo)裝目前(qián)所使用(yòng)最多的(de)主要是(shi)薄膜材(cai)料,當然(rán)也有使(shi)🥵用🤟瓶裝(zhuāng)及罐裝(zhuāng)。對食品(pǐn)真空包(bao)裝所使(shǐ)用的薄(bao)膜材料(liao),要保證(zhèng)🚩其對各(gè)種食品(pǐn)的包裝(zhuāng)效果、美(měi)觀、經濟(ji)性等方(fang)面達到(dao)最佳的(de)狀态。同(tóng)時,食品(pǐn)真空包(bāo)裝對材(cai)料的阻(zu)光性和(hé)穩定性(xìng)也有較(jiào)🈲高的要(yào)求💃🏻。當單(dān)用一種(zhǒng)材料不(bu)能滿足(zu)這些要(yào)求時，包(bao)裝件就(jiu)往往會(huì)由多種(zhong)不同的(de)材料組(zǔ)合而成(cheng)。

真空袋(dai)

真空袋(dai)的主要(yào)作用是(shì)除氧，以(yǐ)有利于(yu)防止食(shí)品變質(zhi)，其🥰原理(li)也💔比較(jiao)簡單，因(yīn)食品黴(mei)腐變質(zhì)主要由(you)微生物(wù)的活動(dòng)造成，而(er)大多數(shu)微生物(wu)（如黴菌(jun)和酵母(mǔ)菌）的生(sheng)存是需(xū)要氧氣(qi)的，而真(zhēn)空包裝(zhuāng)就是運(yùn)用這個(gè)原理，把(ba)☎️包裝袋(dai)内和食(shi)品細🏃‍♀️胞(bāo)内的氧(yǎng)🐅氣抽掉(diao)，使🏃🏻‍♂️微物(wu)物失去(qu)“生存的(de)環境”。

實(shi)驗證明(ming)：當包裝(zhuang)袋内的(de)氧氣濃(nóng)度≤1%時，微(wei)生物的(de)生長和(hé)繁殖速(sù)度就急(jí)劇下降(jiàng)，氧氣濃(nong)度≤0.5%時，大(dà)多數微(wei)生物将(jiang)受到抑(yi)制而停(tíng)止繁殖(zhi)。（注：真空(kong)包裝不(bú)能抑制(zhi)厭氧菌(jun1)的繁殖(zhí)和酶📞反(fǎn)應引起(qi)的食品(pin)變質和(hé)變色，因(yīn)此還🈲需(xū)與其它(tā)輔助方(fāng)法結合(hé)，如冷藏(cang)、速凍、脫(tuō)水、高溫(wēn)殺菌‼️、輻(fú)照 滅菌(jun1)、微波殺(sha)菌、鹽腌(yan)制等。）

真(zhen)空除氧(yǎng)除了抑(yì)制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外，陝(shǎn)西包裝(zhuang)袋另一(yī)個重要(yao)功能是(shi)防止食(shí)品氧化(huà)，因油脂(zhi)類食品(pin)中含有(yǒu)大量不(bú)飽和脂(zhī)肪酸，受(shou)氧的作(zuò)用而氧(yǎng)化，使食(shi)品變味(wei)、變質，此(ci)外，氧化(hua)還使維(wei)生素A和(he)C損失，食(shí)品色素(su)中的不(bu)穩定物(wù)質受氧(yang)的作用(yòng)，使顔色(se)變暗。所(suǒ)以，除氧(yang)能有效(xiào)地防🌏止(zhǐ)食品變(bian)質，保持(chí)其色、香(xiāng)、味及🏒營(ying)養價值(zhí)。

主要作(zuo)用

真空(kong)充氣包(bao)裝的主(zhu)要作用(yong)除真空(kōng)包裝所(suo)具備的(de)除氧保(bao)質功能(neng)外，主要(yao)還有抗(kàng)壓、阻氣(qì)、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有效(xiào)地使食(shi)品長期(qī)🐆保持原(yuán)有的色(se)、香、味、形(xing)及🈚營養(yǎng)價值。

另(lìng)外，有許(xu)多食品(pǐn)不适宜(yi)采用真(zhēn)空包裝(zhuāng)而必須(xū)采用真(zhēn)空充氣(qì)包裝。如(rú)松脆易(yi)碎食品(pin)，易結塊(kuài)食品，易(yi)變形走(zou)油食品(pǐn)，有尖銳(rui)棱角或(huò)硬度較(jiào)高會刺(cì)破包裝(zhuang)袋的食(shi)品等。食(shí)品經真(zhen)空充氣(qì)包裝後(hou)，包裝袋(dai)内充氣(qi)壓強大(dà)于包裝(zhuang)袋外大(dà)氣壓強(qiang)，能有效(xiào)地防止(zhǐ)💰食品受(shou)壓破碎(suì)變形并(bing)不🈲影響(xiang)包裝袋(dai)外觀及(jí)印刷裝(zhuāng)潢。

真(zhēn)空充氣(qi)包裝在(zài)真空後(hou)再充入(ru)氮氣、二(er)氧化碳(tàn)、氧氣單(dān)一氣體(tǐ)或二 三(san)種氣體(tǐ)的混合(he)氣體。其(qi)氮氣是(shì)惰性🔞氣(qì)體，起充(chong)☂️填作用(yong)，使袋内(nei)保持正(zhèng)壓 ，以防(fáng)止袋外(wai)空氣進(jìn)入袋内(nei)，對食品(pǐn)起到一(yī)個保護(hù)作用。其(qí)二氧化(hua)碳能夠(gòu)溶于各(ge)類脂肪(fang)或水，引(yǐn)成酸性(xing)較弱的(de)📞碳酸，有(you)抑制黴(mei)菌、腐敗(bài)細菌等(deng)微生物(wu)👅的活性(xìng)。其氧氣(qi)具有抑(yi)制♻️厭氧(yǎng)菌的生(shēng)長繁🔞殖(zhi)，保持水(shuǐ)果、蔬菜(cai)的新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃😘度(du)氧氣🔅可(kě)使新鮮(xian)肉類保(bǎo)持其鮮(xian)紅色。

使(shi)用說明(ming)

1、高阻隔(gé)：利用不(bú)同塑料(liào)材料高(gāo)阻隔的(de)性能共(gong)擠薄膜(mó)，達到對(duì)氧氣、水(shui)、二氧化(hua)碳、氣味(wei)等高阻(zu)隔的效(xiao)果。

2、性能(néng)穩定：耐(nai)油、耐潮(cháo)濕、耐低(dī)溫冷凍(dong)、保質、保(bǎo)鮮、保氣(qì)味♻️，可用(yòng)于📱真空(kōng)包裝、無(wú)菌包裝(zhuang)、充氣包(bao)裝。

3、成本(ben)低：相對(duì)玻璃包(bao)裝、鋁箔(bo)包裝及(ji)其他塑(sù)料包裝(zhuang)，要達到(dào)的同樣(yang)的阻隔(gé)效果，共(gòng)擠薄膜(mó)在成本(ben)上具有(yǒu)較大的(de)優勢。由(you)于工藝(yi)⭐簡單，所(suo)生産的(de)薄膜産(chǎn)品⁉️成本(běn)與幹式(shì)複合薄(báo)膜和其(qí)他複合(hé)薄膜相(xiang)比可以(yǐ)減少12-08%4、規(guī)格靈活(huo)：可以達(dá)到您對(duì)🏃不同産(chǎn)品的不(bu)同需求(qiu)。

5、強度高(gāo)：共擠薄(bao)膜在加(jiā)工過程(chéng)中具有(you)拉伸的(de)特點，塑(sù)料👨‍❤️‍👨拉伸(shen)後✂️可相(xiàng)應提高(gao)強度，也(ye)可以在(zài)中間加(jia)入尼龍(lóng)、聚乙烯(xi)等塑料(liao)材料☎️，使(shi)其具備(bèi)超過一(yi)般塑料(liao)包裝的(de)複合強(qiáng)度，不存(cún)在分層(céng)剝離現(xian)象，柔軟(ruǎn)性好，熱(rè)封性能(néng)🚶‍♀️優良。

6、容(rong)比小：共(gòng)擠薄膜(mó)可以采(cǎi)用真空(kōng)收縮包(bāo)裝，容量(liàng)體積比(bǐ)近乎100%，這(zhè)是玻璃(li)、鐵罐、紙(zhi)包裝所(suǒ)無法比(bǐ)拟的。

7、無(wú)污染：不(bú)添加黏(nián)結劑，無(wu)殘留溶(róng)劑污染(ran)問題，綠(lü)色環👨‍❤️‍👨保(bǎo)。

真空包(bāo)裝袋防(fáng)潮+防靜(jìng)電+防爆(bao)+防腐化(hua)+隔熱+節(jie)能+單⭕項(xiàng)透視+隔(gé)紫🏃🏻外線(xian)+成本低(di)+容比小(xiǎo)+無污染(ran)+高阻隔(ge)效果。

發(fā)展曆史(shi)

真空包(bāo)裝技術(shu)起源于(yú)40年代，自(zi)50年代塑(sù)料薄膜(mo)成功📧地(dì)應用于(yu)商品包(bāo)裝以來(lái)，真空包(bao)裝技術(shù)得到了(le)迅👌速的(de)發展。包(bāo)裝水平(píng)在一定(dìng)程度上(shang)反映了(le)一個國(guó)家科學(xue)技術水(shui)平與富(fù)裕程度(dù)。我國的(de)真空包(bāo)裝技術(shù)的研究(jiu)和應用(yòng)尚屬起(qǐ)步階段(duan)。

一、1962年，Ordal提(tí)出不透(tou)氧膜能(neng)抑制病(bìng)原微生(shēng)物的生(shēng)長，包裝(zhuang)鮮肉可(kě)以延長(zhǎng)其貨架(jià)壽命。

二(er)、Baltzer認為真(zhēn)空包裝(zhuang)的鮮肉(ròu)較有氧(yǎng)包裝的(de)鮮肉的(de)貨架💞壽(shòu)命長的(de)原因有(you)：

（1）在厭氧(yǎng)情況下(xià)微生物(wu)的總數(shu)目增加(jiā)緩慢；

（2）腐(fǔ)爛和粘(zhan)液減少(shao)；

（3）貯藏之(zhi)後，真空(kong)包裝内(nèi)最終微(wei)生物的(de)數量比(bi)有氧🐆包(bāo)裝要少(shao)。這說明(ming)，不透氧(yǎng)膜真空(kōng)包裝鮮(xiān)肉，當其(qí)中的氧(yang)轉化為(wéi)二氧化(huà)碳之後(hòu)，不透氧(yang)膜能阻(zǔ)隔外界(jie)的氧再(zài)進入包(bāo)裝内，所(suo)以真空(kōng)包裝能(neng)延長鮮(xiān)肉的貨(huò)架壽命(mìng)。

三、1970年，Pierson等(děng)提出真(zhen)空包裝(zhuang)創造了(le)一個對(duì)微生物(wù)的種類(lei)和水👣平(ping)進行選(xuǎn)擇的“生(shēng)态系統(tǒng)”.1974年的SCOPA公(gōng)司首次(ci)應✊用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是(shì)一種🐕先(xian)抽🚶真空(kong)，再充🚶‍♀️入(rù)一定比(bi)例的混(hun)合氣體(tǐ)的包裝(zhuang)）包裝肉(ròu)制品。

四(sì)、Pesis等（1986）提出(chu)真空包(bao)裝是最(zui)好的維(wéi)持柿果(guo)品質和(hé)硬度的(de)保鮮方(fāng)法。由此(ci)可見，貯(zhù)藏保鮮(xian)技術的(de)開發和(he)💋普及❓日(ri)益被生(sheng)産者、經(jing)營♈者和(he)消費者(zhě)所重視(shì)。

真空包(bao)裝所需(xu)設備的(de)另一部(bu)分就是(shi)包裝容(róng)器，包裝(zhuāng)容器的(de)種類較(jiào)多，有塑(su)料、塑料(liao)與紙、鋁(lü)箔等複(fu)合材料(liào)組成的(de)複🤞合物(wù)、玻璃瓶(píng)、金屬容(róng)器以及(ji)硬塑料(liào)🐆等，對包(bao)裝容器(qi)的選用(yong)應根據(ju)真空包(bao)裝食品(pin)的性質(zhì)來定，如(rú)☎️罐裝食(shí)品則應(ying)用玻❌璃(li)瓶或金(jin)屬罐，如(rú)中💞藥材(cai)則用鋁(lǚ)箔或塑(su)料等❤️等(deng)。盡管真(zhen)空包裝(zhuang)的容器(qì)材質種(zhong)類較多(duo)，但最常(cháng)見的是(shì)塑料薄(báo)膜。

選用(yong)理由

如(ru)果你問(wèn)我們，在(zai)選擇包(bāo)裝袋時(shí)，應該選(xuan)擇哪個(ge)品種的(de)👉包☂️裝袋(dài)呢？下面(miàn)，就為你(ni)介紹其(qi)中的兩(liang)大理由(yóu)。

第一、有(yǒu)很好的(de)“隔氣性(xìng)”。我們知(zhī)道，物品(pǐn)特别是(shì)食品，特(te)别怕氧(yǎng)氣，因為(wei)氧氣是(shi)很多生(sheng)物存活(huó)的重要(yao)依據，但(dàn)是，細菌(jun1)也是生(shēng)🔞物，有些(xiē)細菌能(neng)在有氧(yang)氣的情(qing)㊙️況下進(jin)行大量(liang)🍓繁殖，從(cóng)🔞未危害(hài)到食品(pǐn)等物品(pin)的質量(liang)。然而，真(zhēn)空包裝(zhuang)袋🔴，顧名(ming)思義，袋(dai)子裡肯(kěn)定是處(chu)于🤞真空(kōng)或者接(jiē)近真空(kong)的狀态(tài)，因此，可(ke)以起到(dào)很好的(de)“隔氣作(zuo)用”，其實(shi)，真空包(bāo)裝袋不(bú)僅可以(yǐ)起到隔(ge)氧氣的(de)作用，還(hai)可以隔(gé)絕二氧(yǎng)👨‍❤️‍👨化碳等(deng)氣體。

第(dì)二、真空(kong)包裝袋(dài)使用安(ān)全。真空(kōng)包裝袋(dài)采用“綠(lǜ)色”生♻️産(chan)理念，生(sheng)✉️産過程(chéng)中不添(tiān)加黏合(hé)劑等化(huà)學物品(pin)，屬于🈲綠(lǜ)色🔴産品(pin)。

日常用(yong)處

我們(men)日常生(shēng)活中有(yǒu)很多的(de)東西都(dou)很容易(yì)發生變(biàn)質的情(qing)況🔴，比如(rú)說肉類(lèi)和谷物(wu)類的東(dong)西。這種(zhong)情況使(shǐ)得很多(duo)的這類(lei)容易變(biàn)質的食(shi)品加工(gōng)企業，在(zài)生🧑🏽‍🤝‍🧑🏻産和(hé)儲🌐存的(de)時候就(jiù)要通過(guo)非常多(duo)的方法(fǎ)來對這(zhè)些食品(pin)進行保(bao)鮮。

真空(kōng)包裝袋(dai)其實就(jiu)是把産(chan)品放進(jìn)氣密性(xing)的包裝(zhuang)袋内在(zai)通過一(yi)些工具(ju)将裡面(miàn)的空氣(qì)抽出，讓(rang)包裝袋(dài)裡面到(dào)達一個(ge)真㊙️空的(de)狀态。陝(shan)西包裝(zhuāng)袋真空(kong)袋其實(shí)就是讓(ràng)袋内長(zhang)期處于(yú)一個高(gāo)度減壓(yā)情🐅況❄️，空(kong)氣稀少(shǎo)的一個(ge)低氧化(hua)環境使(shǐ)得很多(duō)的微生(shēng)物沒有(yǒu)生存的(de)條🔞件。

随(suí)着我們(men)生活水(shui)平的不(bú)斷提高(gāo)，人們對(dui)于生活(huó)中各種(zhǒng)物品的(de)質量也(yě)有了相(xiàng)當大的(de)改變，而(ér)鋁箔包(bāo)裝袋就(jiù)是我們(men)🌍生活中(zhōng)一個必(bì)不可少(shǎo)的物品(pin)，占據了(le)相當🌈大(dà)的分量(liàng)。真空♍包(bao)裝袋就(jiu)是一個(gè)包裝技(jì)術的延(yan)生産品(pǐn)在我們(men)的日常(cháng)生👉活中(zhōng)起着關(guān)鍵作用(yòng)。